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手料理
  • 2015/02/07
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在來米湯種糖漬柚皮餐包

レシピ
材料・調味料 (3 人分)
在來米粉
150克
沸水
300克
高筋麵粉
230克
15克
奶油
30克
一小匙
120克(大約)
糖漬柚子皮
一大匙
酵母
4克
作り方
1
湯種:沸水中倒入在來米粉快速拌勻即可,不要煮的太乾,放涼備用,取100克湯種,其他冷凍下次用
2
將湯種切小塊較易與其他材料揉勻
3
除酵母、柚皮外,其他材料都和湯種一起揉成糰(麵包機麵團模式15分鐘)
4
倒入酵母與柚皮繼續打麵團至能拉出薄膜(也是大約15分鐘)
5
第一次發酵40分鐘至兩倍大
6
多次桿壓多餘空氣後,分割每份為30克小圓,排盤後二次發酵40分鐘,水波爐奶油麵包卷模式約25分鐘後完成
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