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- 2015/03/27
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茸たっぷりハンバーグ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 玉ねぎをみじん切り、舞茸とエリンギを粗みじん切りに。
- 2
- オリーブオイル大さじ4程引いて、茸類から炒める。
- 3
- 茸類全体にオイルがまわりはじめたら、玉ねぎを入れて更に炒める。
- 4
- 玉ねぎに透明感が出てきて、色付き始めたらバット等に広げて冷ます。
- 5
- 冷ましている間に、合挽き肉に塩、胡椒をし、ナツメグを加えて粘りが出るまでよく捏ねる。
- 6
- 卵2個にパン粉100gを加えてよく混ぜておく。
- 7
- 合挽き肉に粘りが出てきたら、❻を加えて再びよく混ぜて、全体になじませる。
- 8
- 冷蔵庫などに入れてしっかり冷ましておいた❹を❼に加えて、よく捏ねる。
- 9
- 一個あたり100gのサイズに小分けして、小判形に成形する。
- 10
- 成形の際にしっかりと空気を抜く。
- 11
- 煮込み用のトマトソースを作る。
- 12
- オリーブオイル大さじ1で、みじん切りにしたニンニクを炒める。
- 13
- ニンニクの香りがたってきたら、みじん切りの玉ねぎを入れて炒める。
- 14
- 玉ねぎに透明感が出てきたら、白ワインを投入。沸かしてアルコール分を飛ばす。
- 15
- アルコール分が飛んだらトマト缶を投入し、ローリエ、バジルを入れて煮詰める。
- 16
- ある程度煮詰まったら、別のフライパンでハンバーグの両面を強火の中火で焦げ目を付ける。
- 17
- 焦げ目を付けたら、トマトソースの中に投入。10〜15分煮込む。
- 18
- 箸などで刺して透明な肉汁が出てき(ハンバーグに中まで火が通っ)たら、お皿に盛り付ける。
- 19
- ソースをかけて、仕上げに生クリームを少しかけて完成。
みんなの投稿 (1)
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粋人館のおかずだいたい14人前くらいになるはずです(￣▽￣)
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