豚の角煮 (東坡肉　トンポーロー） #シェフごはん

四川出身のトンポーさんが考案したと伝えられる香りを楽しむ料理。おすすめは脂身の甘み、うまみが味わえる皮つき豚バラ肉で作ること。煮込む前に肉の表面を焼きかため、煮くずれをふせいで、色づけをします。煮こむ間、汁のかさを一定に保つのは難しいので、その心配がいらない圧力鍋で作りましょう。