豚肉のリエット

クリスマスグランプリ2021

レシピ

作り方

1: Ⅰ. 材料
1. 豚肩ロース　500~600g
2. ブーケガルニ　市販の一袋
　　（タイムや、ローズマリー等でも良い。セージは入れた方が良い）
3. ローリエ　2枚
4. 黒コショウ（粒）　10粒
5. コンソメキューブ　1個
6. 白ワイン(または日本酒)　1カップ（200ml）　　
7. 塩　適当量
　
Ⅱ. 作り方
1. 豚肩ロースを5cm角位にカットする。
2. カットした豚肩ロースに軽く塩を振り、圧力鍋に入れる。
3. 白ワインを1カップ入れ、水を豚肩ロースがひたひたになるまで入れる。
　　（白ワインのみで作ると少し酸味が強くなる。白ワインをフランベしても良い）
4. 黒コショウ（粒）を10粒程度入れる。（一部砕いても良い）
5. ブーケガルニ、ローリエを入れる。
6. 火をつけて、沸騰させながら灰汁をすくう。
7. コンソメキューブを1個入れる。
8. ある程度火が通り、豚肩ロースの表面の色が変わってきたら、スープの味見をする。
　後程煮詰めるので、少し薄味が良い。
　コクが足りないようであれば、コンソメキューブを1/2個足す。
　塩味が足りないようであれば、塩を小さじ1程度入れる。
9. 30分～40分加圧調理する。
10. 圧力が抜けるまで放置し、蓋を開け、煮詰める。
11. フォークなどで、肉の繊維をバラバラにする。
12. 容器に取り分ける。（表面にラードを塗っておくと日持ちする。）　　　　
13. 食べる時に、ピンクペッパー等を飾りつけても良い。

*豚肉の他に鶏肉でもできます。セロリ、玉ねぎ、にんにく等の香味野菜を入れても良いです。また少量の醤油を入れると、豚肉の匂いが緩和されます。