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手料理
- 2021/08/28
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牛タン皮のたまり醤油漬け
レシピ
材料・調味料 (２人分)
- 牛タン皮
- 100g
- オーガニックたまり醤油
- 100g
作り方
- 0
- 牛タン皮の裏表に1mm幅の蛇腹を入れる。
- 1
- ジップロックに①とオーガニックたまり醤油を入れ、充分脱気する。
- 2
- ホットプレートに、蓋付きの水を張った深い鍋を置き、保温しておく。
(水温７０℃になる)
- 3
- ③に②を入れ、20時間放置する。
- 4
- ④の牛タン皮を取り出し、2mm幅の細切りにする。
- 5
- コリコリ感最高で臭みの無い肴の完成。
ポイント
①皮の裏表に蛇腹を入れる。
②低温調理でコラーゲン化する。
③オーガニックたまり醤油に漬ける。
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透明大好き芳醇なビールに合う肴
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