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手料理
- 2021/01/15
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丑年 豚まん
レシピ
作り方
- 1
- 牛さん豚まん 10個分
生地
強力粉 70g
薄力粉 300g
イースト 3g
BP 5g
砂糖 20g
塩 3g
バター 18g
水 180〜200g
色付け用
食紅 .黒胡麻ペースト
- 2
- 豚まんの具 豚挽肉 300g 玉葱みじん切り半分
干し椎茸3枚みじん切り
筍 みじん切り50g 生姜すりおろし10g
醤油. 酒. 胡麻油
各大さじ2
オイスターソース. 片栗粉
各大さじ1
作り方 豚挽肉のみを粘りが出るまで混ぜて、他の具を入れてさらに混ぜて、均等に混ざったら調味料を入れて更に混ぜる
- 3
- 作り方
①バター以外の材料を全部混ぜてこねる10 分ほど 手につかないくらいになればバターを入れて混ぜる ３分
②一次発酵 60分
③分割
⚫︎45g✖︎10
⚫︎10g✖︎10＋食紅
⚫︎残り＋黒胡麻ペースト小さじ1〜2
④ベンチタイム 15分
⑤成形 具を包んで牛柄と鼻のトッピング
⑥二次発酵30分
⑦蒸す16分
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