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たっぷりの玉葱（できれば新玉葱）の水分で牛頬肉などを煮込むのが定義である。赤ワインは少量しか用いない。ソフリットは少々。
こんがり炒めた粗挽きと、サーロインを煮込み、ミディアムレアに焼いたサーロインをトッピングしてみた。
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