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手料理
- 2015/01/04
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ラムチョップステーキ メープルマスタードソースだよ
レシピ
作り方
- 1
- いつものパターンの様に攻めますと、ニュージーランドに狩りに行って、調達したラムチョップ（NZまで行くのは無理という方は、近所のスーパーで）に塩胡椒とニンニクペーストをスリスリ、ローズマリーをパッパと振りかけ、ジップロックして、冷蔵庫の中で一晩、放置する。
- 2
- ラムチョップを焼く前に、「寒かったろう、よく頑張ったな！ こっち来て早く暖まりなっ！」と田中邦衛さんのモノマネで労いの言葉をかけながら、冷蔵庫から出して、室温に戻しておく。
- 3
- フライパンにオリーブオイルをドバドバぁと加え、「これからもっと温めてあげるからな！ ふふふ」とほくそ笑み、ラムチョップを中火で片面3分くらいずつ焼く。骨の周りは、火が通りにくいので、焼き油を掛けながら、「どうだ？いい気持ちだろ？」てな具合に焼く。焼き上がったら、アルミホイルで包み、余熱で火を通し落ち着かせる。この状態で焼き上がりはミディアムレア（焼き上がり写真）。フライパンは、余分な油を拭き取っておく。
- 4
- 別の鍋に、赤ワイン（300mL）、バルサミコ酢（大匙1）を加えて、半量になるまで煮詰め、3のフライパンの焼き油（少々）、メープルシロップ（大匙2）、しょう油（大匙2）、粒マスタード（小匙1）を加えて更に煮詰める。コーンスターチでトロミをつけ、最後にバター（30g）を加えて火を止める。
- 5
- 付け合わせを作る。ジャガイモ（中2）を薄い千切りにして、溶き卵（1個）と合わせ、塩胡椒しておく。フライパンにオリーブオイルを加え、6cmのセルクル（入れるジャガイモの大きさに注意）にジャガイモを入れ、両目焼き上げる。アスパラガスは、コンソメで煮ておく。
- 6
- それぞれをお皿に盛り、ソースをかけて出来上がり(#^.^#)
もぐもぐ! (1)
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付け合わせは、アスパラガスのコンソメ煮とレシュティ。ソースを絡めて頂きました(#^.^#) #お肉