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手料理
- 2013/04/08
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シュークリーム(シュー皮)
レシピ
作り方
- 1
- 小鍋に水、バター、砂糖、塩を入れて火にかけ、沸騰させる。
- 2
- 弱火にして、ふるった粉類を一度に振り入れる。手早く木べらで混ぜる。
- 3
- 生地に透明感がでて、鍋底に薄く膜がはるまで木べらでこねるように煮たら、火からはずす。
- 4
- ボウルに全卵二個入れて溶きほぐし、1/3の量を、3に加える。鍋底をこするように木べらで混ぜる。
- 5
- 残りの卵の1/2量を加えて混ぜる。残りの卵を加えて、同様にしてまぜる。＊卵は三回に分けて加え混ぜます。
- 6
- 卵二個分が入った、シュー生地の出来上がり。丸口金をつけた絞り袋に、出来上がった生地をつめる。天板に均一になる様、直径2センチくらいで絞り出す。
- 7
- 上面の焼き色が均一になるように、指に水をつけ軽く整え、スライスアーモンドを散らす。表面に霧吹きで水をかけ、180度のオーブンで30分焼く。
- 8
- 焼きあがったら、すぐには絶対に開けず、20分程待ってから開けて、粗熱をとる。(折角膨らんだものがしぼんでしまうため。)
ポイント
6で出来上がった生地は、木べらにとって、鍋に滑らかにぽってりと落ちるくらいの柔らかさがいい。
8で焼きあがったら、オーブンは20分は絶対に開けない！
もぐもぐ! (19)
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