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手料理
- 2023/06/11
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梅干し作り(2)
レシピ
作り方
- 1
- ため水のなかで、さっと優しく洗い
ザルにあげる
- 2
- ひとつずつキッチンペーパーでふきながら
竹串でヘタをとる
へた(なり口)が少しカビていたりしたら
ホワイトリカーできちんと
消毒する
- 3
- 漬けるタルに塩を振りかける。
(ホワイトリカーを霧吹きで吹き掛け、そこに塩が着くようにする)
塩は梅の８パーセント (10％でも)。
梅→塩→梅→塩
と層にする。
最上部には多めの塩を。
- 4
- 落し蓋(すべてホワイトリカーで消毒)
重し (梅の二倍の重さ)をのせ
蓋をして、
水が上がってくるまで
やく2～３日日間
日の当たらない場所に
置いておく。
- 5
水があがってきたら
重しを半量に。
(今回は土曜の朝に塩漬けして、月曜午前中には梅の上まで水分が上がって来ていました！)
塩揉みした赤シソをくわえる行程に…
ポイント
梅干し作りの全工程はこちら
https://osanpowanko-recipe.hatenablog.com/entry/198
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