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板前さんにお聞きしたら、ホッケやキンメを見せて下さり「見た事ないデカさ」だった
お出汁の味も良くて板前さん曰く、富良野の水が美味しいから、だしの風味が良く出るのだと…納得です
サラダの鮭は地物なので色が淡いのが特徴だとか…地産地消なのが北海道の利点のひとつで野菜に魚に肉…どれも大満足でした