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手料理
- 2018/06/09
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お赤飯
レシピ
作り方
- 1
- もち米は1時間前にとぎ、たっぷりの水につける。
- 2
- ささげを洗い鍋に4カップの水を加えて火をつける。煮立ったら中火にし、50分ほど煮る。豆が常に汁から出ないように、差し水して調整する。指で豆を潰すことができればざるにあけ、煮汁と分ける。
- 3
- もち米をザルにあげ、水気をしっかり切る。
- 4
- 2の煮汁を600cc計り(足りないようなら水を助たす)塩を加え火にかける。
沸騰したらもち米を加えて、ヘラでかき混ぜながら、汁を全て吸わせる。ヘラで鍋底をこそげ鍋底が見えたら火を止める。
- 5
- 蒸気の上がった蒸し器に水に浸してきつく絞ったお蒸し布を敷き、もち米を中央を開けたドーナツ状に広げ、強火で15分から20分ほど蒸す。
- 6
- 蒸しあがったら飯台に広げ軽く全体を混ぜて出来上がり。
ポイント
もち米の6割の煮汁を、火を入れながら吸わせることで、蒸し時間の時短ができます。また、色が均一につき、塩味も良い塩梅につくようです。
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