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- 2012/11/06
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マカロン(makarond6)'s dish photo at 2012-11-05 18:49
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- ☆グリンピースのコンポートを作る
①水、グラニュー糖、蜂蜜、バニラビーンズを鍋に入れ沸かし、3分の2量になるまで煮詰めて冷やす。
- 2
- ②グリーンピースを固めに塩茹でし、1粒ずつ薄皮を剥く。桜の花の塩漬けは水で軽く戻す。
- 3
- ③❶のシロップにグリーンピースと水気を絞った桜の花の塩漬けを入れて半日間漬け込む。
- 4
- ☆ホワイトチョコレートのムース・グラッセを作る
①チョコレートを細かく刻んで湯せんで溶かし、バターを少し冷ましてから卵黄を加える。
- 5
- ②鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、117〜120度になるまで煮詰めてシロップを作る。
- 6
- 卵白は角が立つまで泡立て、❷のシロップを糸をたらすように少しず加えながら混ぜてメレンゲを用意する。
粗熱が取れるまで混ぜ続けること！
- 7
- ④生クリームは角が立つ手順（7分立て）まで泡立て、❶にさっくりと混ぜ、続いてメレンゲを加えて泡を潰さないように混ぜる。
- 8
- ⑤香りづけにキルシュ、レモン汁を混ぜ、直径4.5cm、高さ6cmのセルクル型に流し、冷凍庫で冷やし固める。
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