多分ライ麦66%o(･x･)/

ライ麦元種を再生してる間に、
巨峰酵母液にライ麦を同量入れたらあっさり一晩発酵で、そういう物なんだよねぇと思いながら足してもう一晩、発酵したので冷蔵庫一晩、で、それを使ってまず焼いてみましたとさ。

元種100(50:50)
ライ麦50
ゆめちから50
全粒粉30
塩3.5
モルト1
水30

カードで切り混ぜ切り混ぜてビニール袋
室温において袋のまま畳んで押し捏ねを数回
一晩室温に置いて朝ぱつんぱつんだったのを冷蔵庫へ
昼過ぎ出して復温して成形して袋のまま室温に置いてふっくらしたので
夜250度予熱10分で温度下げて190度15分、焼き色見てまた温度上げて7分てとこですが、何度か霧吹いたから温度20くらいは下がってると思われ〜デス。

底だけ凄い焼き色ついてて、物凄いいい匂いしてる…ライ麦パンのいい匂い〜
温度下げずにいたら上がいい感じに焦げてくれたろうか…次回の課題〜。

あーでもこれ多分3日目くらいからが美味しいタイプ…多分。
どっしり重いからちょっとだけ心配。

#ハードブレッド