あちゃら漬け

煮漬けもの。夏場の精進料理で、各家庭で味や具の内容が異なる。いもがら、なす、きゅうり、椎茸、生姜。
椎茸と椎茸出汁、醤油、酒を煮たてて、水に晒しておいた、いもがら、なす、塩で水分をぬいたきゅうりを順番に煮からめる。なすの前に米酢をふた回しほどまわしかける。
大量の千切り生姜が夏バテ予防にもなる。作り置き前提のものなので、3、4日はたべれる。お盆に最適です。
そうめんの具や来客のお茶うけ、おつまみにもよろしですよ。
醤油を使わない、出汁と塩のバージョンも存在するが作るのがむづかしい。