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手料理
- 2016/12/15
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グラハムブレッド/中種製法
レシピ
作り方
- 1
- 中種とお湯で戻したグラハム粉本捏ね材料(油脂は後)を捏ねる※(捏ね上げ温度 目安は26〜27度)
- 2
- 2分割し 丸め直し ベンチ終了まで麺棒当て ガス抜き成形する
- 3
- 型に移し 仕上げ発酵型上1cmで終了焼成 190度 約30分
- 4
- 焼き上がりです
- 5
- 焼成後 薄く油脂塗る
- 6
- メキッと伸びて美味しく焼き上がりました
- 7
- クラムは しっとりふわふわ❤️トーストするとサックと軽くて香ばしいょー😋
- 8
- よければ 焼いてみてね(o^^o)
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ナチュラル仕様の食パンです(灬˘╰╯˘灬)♥。・ﾟ
*グラハム粉はお湯で戻して口当たりよく〜
*中種製法でボリュームのある焼き上がりに！
☆クラストは *サクっと軽くて香ばしく〜
☆クラムは *しっとり柔らかな食感(∪。∪♡)
💕よければ是非！お試し下さいね💕
【 グラハムブレッド 】1斤
［中種］
・強力粉 75g
・最強力粉 75g
・イースト 2.5g
・水 90g
❶材料合わせ捏ねる
※(機械で回せないので手ごね約5分程度)
❷常温から30度まで 約3〜5時間発酵させる
［ 本捏ね ］
♦︎粗挽きグラハム粉 62g
♦︎ぬるま湯 62g
※( 予めグラハム粉に お湯を混ぜ戻しておく )
♢最強力粉 38g
♢三温糖 10g
♢はちみつ 7.5g
♢スキムミルク 10g
♢粗塩 4.5g
♢お水 30g
♢ショートニング 12.5g
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