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  • 2014/01/11
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豚肩ロースの生ハム。

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この時期だけ作る非加熱のハムです。乾燥とスモークを3回ほど繰り返したのち、1週間ほど屋上で寒風に晒していました。ねっとりとして赤ワインに合いそうです。