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手料理
- 2013/09/08
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生チョコケーキ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 【スポンジ】
型にクッキングシート。
クッキングシートが形から浮く場合は油をつけて。
卵は直前まで冷やしておく。
- 2
- ボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立てる。
- 3
- グラニュー糖を半分入れる。
フワフワになったら残りのグラニュー糖も入れ、きめ細かくツヤのあるメレンゲをつくる。
角が立つくらい。
- 4
- 卵黄を入れ混ぜる。
全体が混ざったらOK。
- 5
- 薄力粉をふるいにかけながら加える。
ゴムベラを立て底から生地をすくい上げて切るようにさっくり混ぜる。
※あまり混ぜない、練らないように。
- 6
- 耐熱皿に牛乳、バターをラップにかけて1分半加熱。
- 7
- 温まったらココアをふるいにかけ⑥に加え溶かす。
※ダマが残らないように。
- 8
- 生地に⑦を少しずつ回し入れる。
手早く切り混ぜる。
※あまり混ぜない、練らないように。
- 9
- 型に生地を流し入れる。
型を少し高い所から4〜5回落とし空気を抜いて表面を平らにならす。
※ボウルに残った生地は膨らみが悪いため形のまわりに。
- 10
- 170度に温めておいたオーブンで30〜40分。
中心に竹串を刺して生地がつかなかったらOK。
型ごと20〜30cmの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぐ。
- 11
- 台の上に硬く絞った濡れ布巾をしく。
型から出し、側面のシートを剥がす。
(上の面を下にしておく)
- 12
- もう一度型をかぶせて2〜3分おく。
型を外してシートを剥がす。
- 13
- 表に返してクーラーの上に置く。
硬く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。
- 14
- 冷めたら3枚にスライスする。
スライスして戻した時に方向が分かるように包丁で縦に目印をつける。
〈スライサーがない場合〉
側面の切る同じ高さの位置に爪楊枝を等間隔に4〜8箇所さす。
その上に包丁を乗せるようにして水平に切り分ける。下の段も同様に。
※1日寝かせた方が切りやすい。(ビニール袋に入れて保存)
- 15
- スライスしたスポンジを目印に合わせて重ねる。
下の段を上下ひっくり返し。
上段を真ん中に。
中段を一番上に入れ替える。
- 16
- 【チョコクリーム】
小鍋に生クリームを弱火で周りがフツフツするくらいに温める。
刻んだチョコレートを加え溶かす。
(好みで洋酒を)
※沸騰は×
- 17
- 鍋底を氷水につけて、泡立て器でとろっとコーティングし易い固さになるまで冷ます。
- 18
- スポンジの切り口にたっぷりサンドする。
※思ったより多めにするとしっとりして美味しいです。
- 19
- 上、側面にもたっぷり塗って9割出来上がり。
チョコクリームが固まったら茶漉しでココアパウダーをふるう。
側面はケーキを持ち上げ斜めに傾けはるいにかける。
- 20
- 固まったら切り分けて出来上がり♪
(包丁を熱湯につけて水分を拭き取ってから切る)
2日の方が馴染んで美味しいです( ^ω^ )
ポイント
小麦粉、バターココアを入れたら出来るだけ混ぜる回数を少なくすること。
【洋酒について】
ラム酒小さじ1と1/2＋ブランデー小さじ1と1/2を加える。
クックパッド参照
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今、珈琲と一緒に食べたいなぁ〜