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手料理
- 2019/02/01
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３種類の恵方巻き
レシピ
材料・調味料
- ご飯
- 2合
- （合わせ酢用）酢
- 50cc
- （合わせ酢用）砂糖
- 大さじ2
- （合わせ酢用）塩
- 小さじ2弱
- ★かんぴょう
- 80cm
- ★干し椎茸（戻したもの）
- 3枚
- ★だし汁
- 300cc
- ★砂糖
- 大さじ2
- ★薄口醤油
- 大さじ2
- ☆高野豆腐
- 1枚
- ☆だし汁
- 300cc
- ☆砂糖
- 大さじ1
- ☆みりん
- 大さじ1
- ☆醤油
- 小さじ1
- ☆塩
- 小さじ1/4
- ●卵
- 2個
- ●砂糖
- 大さじ1
- ●酒
- 小さじ1/2
- ●みりん
- 小さじ1/2
- ●塩
- 小さじ1/4
- □にんじん
- 4本
- □だし
- 100cc
- □砂糖
- 大さじ1
- □塩
- 小さじ1/4
- えび
- 4尾
- 甘酢
- 適量
- きゅうり
- 1/2本
- スモークサーモン
- ３枚
- おぼろ昆布
- 1/2枚
- のり
- 3枚
作り方
- 1
- 合わせ酢の材料を混ぜ合わせご飯と混ぜてすし飯を作る。
- 2
- かんぴょうは塩もみ洗いをし、熱湯で5〜7分煮たら、干し椎茸と一緒に★の調味料で煮る。
かんぴょうは20cm程に4等分に切る。
干し椎茸は5mm幅に切る。
- 3
- 高野豆腐は戻さずに☆の調味料でゆったりと煮て棒状に4等分にする。
- 4
- 卵を割りほぐして●の調味料を混ぜて、卵焼き用のフライパンで焼き、縦8等分の棒状に切る。
- 5
- にんじんは1cm幅に縦に切り、□の調味料を鍋に入れてフタをして一緒に煮る。
にんじんが柔らかくなったら、1cm角になるように切る。
- 6
- えびは背わたを取り、竹串を尾の方から刺して真っ直ぐにし鍋で茹でる。
色が変わったら竹串を取り殻をむき、甘酢に漬けておく。
- 7
- きゅうりは塩揉みして洗い、縦に4〜6等分に切る。
- 8
- 縦を3/4ほどの大きさ（15cm強）に切ったのりを巻き簾に乗せ、卵焼き、高野豆腐らきゅうり、かんぴょう、えび、椎茸の順に並べて巻き、別にしておく。
- 9
- 巻き簾に縦21cm、横から19cmののりを置き、すし飯を半量乗せていく。
この時、上から3cmほどは何も乗せない。
- 10
- ⑨の上に⑧を乗せて巻き、太巻きは完成です。
- 11
- ⑧と同様にのりの上に、卵焼き、かんぴょう、きゅうり、椎茸、にんじんを乗せて巻く。
- 12
- 巻き簾の上にラップを敷き、縦16cm、横19cmに残りのすし飯を広げ、⑩のように具を乗せて巻き、半分に切る。
- 13
- 半分に切ったもののそれぞれに、おぼろ昆布とスモークサーモンを巻いて、喜昆布巻きとサーモン巻きも完成です。
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沙織太巻き、喜昆布巻き、サーモン巻きの３種類です
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