塩レモン🍋de過去最高のサラダチキン #鶏ハム

2024年4月6日(土)

#ビタントニオ使いたおし隊

おはようございます☁️

今まで、なかなか満足いく仕上がり・食感になったことの無い自家製サラダチキン(鶏ハム)でしたが、今回で終止符が打たれそうです。

SPECIAL✨THANKS🥹さくらこさん🫶

届いた日から、寝起きを共にしてると言っても過言では無い、私の可愛いビタントニオ発酵メーカー君♡のポテンシャルを最大限に引き出してくれるレシピ感謝してます‼️

65℃で2時間
注ぐ湯は熱湯ではなく、65℃に近い温度の湯。
加熱が終わったら冷めるまでそのまま放置。
忠実に守りました🫡

今回の味付けは、甘酒を切らしていたので💦自家製発酵調味料の中から塩レモンをチョイス👍

【鶏胸肉1枚/300g】
・塩レモン微塵切り 大匙1
・塩レモン汁 適量
・塩糀パウダー 小匙1

冷蔵庫で1日半漬けました。
レモンの風味と軽い苦味が堪んない🍋 .*゜めっちゃ美味しい♡めっちゃ柔らかい♡1ミリもパサついてない♡

カットした時にピンク色や赤い箇所が1つも無かった🙆‍♀️本当に満遍なく火が通っていて端っこも中央も同じ仕上がり♪̊̈♪̆̈

夏になったらコレを冷やし中華にトッピングしたい♡

こちらの方法に興味を持たれてたyucca@さん
お呼び出ししちゃいますね🔔是非お試しあれ♪̊̈♪̆̈間違いないです☝️

MAKUBIちゃん😃おはよう〜

ちょうど、MAKUBIちゃんの塩レモンのドレッシングを参考なしようと巡回中👮🏻
MAKUBIちゃんスナップを発見👀すぐ分かる😆
で、
さくらこちゃんのあの鶏ハム
で、さらに私のら名前が😆ﾋﾞｯｸﾘ笑

そうそう！
熱湯ではなく、65℃!!と興味津々だったわ🤩
史上最高にヤワヤワなのね！
私もためしてみなくっちゃ😆

お呼び出しありがとう🥰

いらっしゃいませ〜！来てくださって嬉しい*.(๓´͈ ˘ `͈๓).*

さくらこさんも仰ってましたが、常温に戻してからの場合に限るって感じですかね？でも、本当にやわらかくてサラダチキンを食べた時、ビックリして目を見開いたの初めてでした😳

それと、塩レモン🍋で味付け♪♪最高に美味しいですよ👍

MAKUBIちゃん、来るのが深夜になってしまい、ごめんなさい🙏💦

素敵なつくフォトありがとう😄鶏ハムの作り方も検索すると色々な作り方が出てきて、どれがベストなのか私にもわからないんだけど、しっかり漬け込んでお肉から脱水させてから調理。
調理温度も以前作っていた75℃から65℃に下げると超しっとり！😳私もビックリしちゃった❗️

低温調理、奥が深いわ〜と思ってしまった。

塩レモン風味、爽やかで香りもよく美味しそう〜！胡椒風味、ハーブ風味では作ってたけど、柑橘系を利用したことなかったなぁ。
鶏ハムって食感はハムだけど、鶏独特の風味は残るから、それが苦手な人っているんだよねー。（うちの旦那さんが苦手です）
レモン風味ならそれが緩和されそう！私もレモン風味やってみよ〜😊

確かに夏の冷やし中華にもきっとぴったりだね！😘

おはようございます☔️来てくださって🥺✨

本当に本当に美味しかったです！母も私も今まで低温調理した胸肉は、柔らかい硬いの前に独特の風味と食感が苦手だったんです。

私のやり方と知識が乏しくて💦身がしまってそんなにやわらかく仕上がってないのに、赤いとこがあったり💦…とか。とにかくあまり良い印象がなくて。

なので、きっちり火が入って少々硬くなっても、その方が食べやすいと思っていた鶏ハムの概念が覆りました。感謝しかない。

実は、塩レモンの前にトマト塩糀でも鶏ハム作ったんです。そちらも同じようにやわらかくて美味しかった！ただ焦って冷めないうちにカットしたら切り口が美しくなくて💦投稿は断念😭

何が言いたいかと言うと、私と母が今までで1番美味しく感じたのは、味付けは関係なくこの加熱方法のおかげかな？と思ってます。

さくらこさんの研究の結果レシピを横取りするようで申し訳ありませんが🤣今後もこの方法が我が家の定番となりそうです🫶

ありがとうございました〜❣️