ビタントニオ発酵メーカーで超しっとり鶏ハム🐔

皆さん、発酵メーカーを手にされたら絶対作られるのではないかというテッパン料理。鶏ハムです。
私も1番に作った低温調理のお料理😆

我が家の鶏ハム、常に進化してます😁
最初は砂糖と塩をまぶし、3、4日程冷蔵庫でしっかり脱水させてから75℃で低温調理してました。

それから、甘酒や塩麹を使うようになり時短、塩麹パウダーが販売されて更に時短！

今回は低温調理の温度を更に下げることで、超しっとり柔らかジューシーな鶏ハムになりました😄

鶏ムネ肉（小さめ）　　2枚
自家製甘酒　　　　　大匙2
自家製塩麹　　　　　大匙1

ジップロックに入れて半日から1日置いた鶏肉を袋を分けて（空気を抜く）、発酵メーカーの容器にお湯（65℃に近い温度）を入れ、そこに沈めるように鶏肉の入った袋を入れたら65℃で2時間保温し、そのまま冷めるまで放置。
冷めたら、冷蔵庫保存。スープも使えます。

#ビタントニオ使いたおし隊 #発酵メーカー #低温調理
#鶏ハム #甘酒 #塩麹

そうよねー😆テッパン

さくらこちゃんは、65℃のお湯を入れたのね。
私は、熱湯入れた。
更に、しっとり鶏ハムになるのかな？😍

ゆかちゃん、お返事できてなかった🙏💦
熱湯と65℃付近のお湯の違いは私にもよくわかんないのよねぇ。常温に戻した鶏だと65℃より少し高い温度のお湯を注げば、すぐ65℃には温まるだろうけど、冷蔵庫から取り出した場合なら熱湯が良いと思われるし、時と場合なのかなぁ…

やはり温度を下げると柔らかく仕上がるなぁっていうのは実感したよー😄
低温調理も奥が深いから、あれこれ試したくなるね😆

MAKUBIちゃん、こんにちは〜！
素敵なつくフォトありがとう😆

無添加で手作りで作れるハムがあると、鶏ハムの作り方を教わったのは、子どもが産まれてすぐぐらいだから20年前ぐらいかなぁ。

同時はまだ流行りもしてなかったから、お安い鶏ムネ肉を買ってきては、鶏ハムとスモークチキンにしてたなぁと思いだしながら、今回はビタントニオさんの発酵メーカーでお試し😄

脱水をしっかりして調理すると、身がキュッとしまったハムになるんだけど、75℃でもしっとり柔らかいと感じてたけど、65℃まで下げるとこれまた、こんなに柔らかく仕上がるもの？と感動の域！勿論糀の力も作用してのことなんだろうけど、低温調理にも奥の深さを感じました😄

だからMAKUBIちゃんの驚きもよくわかるー
❗️
75℃調理の身のしまった感も好きなんだけど、このやわやわ感は特別だよね。鶏肉がこんな柔らかく食べられるのか⁉️みたいな。

鶏肉好きだった104歳で亡くなったひいばぁちゃんも、100歳で亡くなったおじいちゃんも生きてたら、もうビックリの出来事だわ‼️😳😳
な〜んて思いながら食べてました😂

素敵なつくフォト、後ほどお邪魔させて下さいね💦💦