ふんわりベーグル

やっと自分の好きなベーグルがお家でできたので覚書

ベーグル６から７個
6個だとお店屋さんくらい。７個だとちょっと小ぶり
強力粉200g
薄力粉100g
砂糖15g
塩5g
イースト3g
水180ml

ケトリング（水1リットルに砂糖大さじ1）

①捏ねるのはパン焼き器におまかせ
仕上がったらちょっと手ごねで仕上げ
きれいに丸くしてパン焼き器にもどす。

②35度で45分１次発酵（普通のベーグルはこの発酵をしない。するとむぎゅっとしたベーグルになる）

③焼きたい個数に等分して丸めて布巾を被せて１０分ベンチタイム

④ベーグル型に成型

⑤30-４０分２次発酵

⑥ケトリングする。片面30秒。で両面
この時沸騰させすぎない。小さな泡がふつふつくらい

⑦その間にオーブンを200度に温めておく。
15分焼いたら完成