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手料理
- 2014/07/04
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レーズンくるみパン
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 【A】をボールに入れ、合わせた【B】を加えて混ぜる。生地がまとまったらバターを加え、なめらかになるまでよく練る。
- 2
- 鍋に1cmの水を入れ大ラックをおき、ハイドームをして、中火で沸騰させる。蒸気が出たら火を止め、インセットサーバーに生地を入れ、ハイドームをして10 分間発酵させる。
- 3
- 発酵した生地を軽くおしつぶしてガス抜きをして8等分にし、乾燥しないように濡れ布巾をかけて10分間ねかせる。
- 4
- (3)を麺棒でのばしてガスを抜き、レーズンとくるみを置き端から巻いて形を整える。
- 5
- 鍋に水300ccを入れ沸騰させ、お湯を捨て、クッキングシートを敷いて(4)を並べる。フタをして約8分間発酵させる。
- 6
- (5)に卵黄と牛乳を混ぜたもので照りをつけ、予め熱しておいたハイドームをして弱火で15分間焼く。上下を返して10分間焼く。
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