แกงกระหรี่หมู(แบบนายโย่งเยาวราช)

แกงกระหรี่จีน(แกงกระหรี่นายโย่ง)

หมูติดเอ็น 4 ขีด สามารถใช้หมูส่วนอื่นได้ตามชอบ
(สูตรนายโย่งจะใช้หมูสะโพก+สามชั้น หมักด้วยน้ำปลา แป้งมัน น้ำตาลก่อน คลุกแล้วพักไว้)
ฟักแก่ 1 แว่น
กะทิ 1/2 กิโล คั้น
[(1)หัว 1/2ถ.,(2)หัว1ถ.,หาง 3 ถ.]
พริกแกงแดง 3-4ชต.
ผงกระหรี่ 1-2ชช.
น้ำปลา
เกลือ
น้ำตาลปี๊บ

วันนี้ใช้หมูแบบติดเอ็นขอปรับสูตรนิดหน่อยค่ะ และย่นระยะเวลาในการเคี่ยวด้วยการใช้หม้อแรงดัน

-ยู้ไม่ได้หมักหมูแบบนายโย่ง ใช้หมูติดเอ็นสดๆ ล้างหั่นเตรียมไว้
-เอาหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไปพอเดือดใส่หมูติดเอ็นลงไป ปิดฝา ใช้ไฟกลาง ใช้เวลาประมาณ 15นาที ปิดฝา หมูติดเอ็นจะนุ่มส่วนเอ็นจะหนึบๆ ลงไฟลง
-ตั้งกะทะ ใส่หัวกะทิ ส่วนที่1ที่แบ่งไว้ครึ่ถ้วย ใส่ทีละน้อยผัดกับพริกแกงและผงกระหรี่ลงผัด แห้งไปค่อยๆเติม ผัดจนส่งกลิ่นหอม แตกมันนิดหน่อย
-ใส่พริกแกงที่ผัดแล้วลงหม้อที่ต้มหมูอยู่
-เติมหัวกะทิ
-เติมฟักลงไป ใช้ไฟกลาง
-ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่อจนฟักสุก ชิมรสขาดเหลืออะไรเติมเพิ่มได้ ปิดเตา....เสิร์ฟ

*ในกรณีที่หมักหมูก่อน แล้วนำมาทำแกงกระหรี่
น้ำแกงจะออกมาข้นกว่าปกติเล็กน้อย