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手料理
- 2014/11/05
- 18,917
紅玉8個だよ！冷凍パイシートで タルトタタン〜
レシピ
作り方
- 1
- 【材料】
15か18cmの底が抜けない型
(どんな型でもいいですが、底が抜けるタイプはカラメルが流れるのでNGです！)
紅玉 8個
グラニュー糖 300g
無塩バター 80g
冷凍パイシート 1枚
- 2
- ＝＝＝＝＝＝＝＝
リンゴを8頭分、皮と芯を剥き、
くし切りにする。
厚手の鍋にグラニュー糖をいれ、弱火〜中火にかける。
(私はフライパン二つ同時に分けてやっています)
煙が出始めてカラメル色になり、周りの泡がフツフツと細かくなってきたら、火を止めてバターを入れる。
(プリンのカラメルより、少し控えめな茶色です)
りんごを入れて弱火で15〜20分ほどお好みのカラメリゼになるまで炒める
(炒めるほどカラメリゼがすすむので、
苦味が嫌な方は早めでとめる)
- 3
- りんごを型にいれる。
特に隅や周りにはしっかりいれる。
型をトントンと落としたり、リンゴが崩れない程度に押す。
ケーキ型の大きさに切った、冷凍パイ生地をリンゴの上にのせて、
軽く押して密着させる。
- 4
- オーブン230度で30分ほど上段で焼く。
表面に焼き色がつき始めたら、アルミを乗せる。
(私の場合は15分でアルミを乗せています)
粗熱が取れたら、冷蔵庫で12時間しっかり冷やす(カラメルを固めます)
- 5
食べる時に、型の底を熱いタオルを当てるか、
直火(弱火)に数秒あてて(熱いので注意です！)、
少しカラメルを溶かす。
お皿にパイ生地を下になるように移す。
ポイント
◉本では仕上がった表面に、グラニュー糖や、粉糖をかけて、
熱したコテをあてて、再びカラメリゼにします。
…しなくても十分美味しいです。
◉バーナーがあれば、グラニュー糖や粉糖をかけた後に、弱火で炙ってもいいでしょう。
もぐもぐ! (303)
リスナップ (61)
いま人気のレシピと料理写真
毎年、試行錯誤してやっと失敗しらずのタルトタタンのレシピできました〜
お菓子の本にあるような、難しい工程は
なるべく減らして、家庭レベルのタルトタタンです！
りんご8個分、濃縮した秋の味覚をお楽しみです〜！ヽ(*^∇^*)ﾉ
レシピありがとうございます
タルトタタン難しいイメージだったけど、志野さんのレシピならトライできそう！
ウットリです❤️
( ๑॔˃̶◡ ˂̶๑॓)
渋いタルトタタンヽ(●＾▽＾●🎀
パイシート1枚でこの厚み
のタルトタタンできるなんて
すごいですね♡😍
りんごづくし、なんと贅沢な
めっちゃ美味しいでしょうね♡
綺麗に作られてるね♡
絶対作る>^_^<
贅沢やわ〜(｡›◡ु‹｡)⋆｡˚✩ ♡
お志野さんのお料理教室行きたいなぁ🎵
とっても美味しそう😋まだ、タルトタタンって作ったこと無いなぁ！！
冷凍パイシートで作れるんですね！！すごーいですね！！
志野さん研究熱心で尊敬しちゃいます！！
٩(*˘ ³˘)۶ᏟᎻᏌ❤
た、食べたい！！！