旬の味わい「たけのこの煮物」

地産地消のお店で「朝採り筍・セリ」が並んでいたので、旬のものを買ってきました。
3月～5月が旬な筍は、いつも実家でもらうことが多かったので、生の筍を買ったのは、初めてです。

筍は、鮮度が命です。すぐ下茹でが鉄則！
皮つきのままじっくり弱火で1時間以上～筍の皮に、筍を柔らかくする成分が含まれているそうなので、皮つきのままゆでるのがいいそうです。ゆでそのまま、一晩おいて自然に冷ましてから、皮をむいて、水に漬けたまま冷蔵庫で保存（3日ほど）します。

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夫の実家には、庭の一角に竹林が広がっているのでGWに帰省した時は、皆でワイワイ楽しみながら掘ったものでした。
お義母さんが、庭で火を焚き、大きな鍋でゆでて持たせてくれました。

私の実家の畑にも、竹林があったので、子供の頃から祖父や母と一緒に、少し頭を出している筍を見つけては掘り出したものです。下処理をして茹でて、この時期は毎食のように筍料理が続きました。

◆よく作った筍料理
・若い筍を早採りして、ゆでて刺身のように薄く切る。わさび醤油をちょっとつけて食べたり、山椒味噌をつけたり。
・甘辛くい定番の筍の煮物
・片栗粉でとろみをつけて煮た筍の煮物
・土佐煮
・ひき肉を甘辛く炒めて、甘辛く煮た筍の煮物を合わせてあんかけにしたもの
・筍ごはん
・穂先の天ぷら
・筍いっぱいのチンジャオロース
・春巻き、肉まんの具として必ず欲しい～♬・・・などなど

＜参考にしたもの＞
本：内田悟のやさい熟 春夏 旬野菜の調理技のすべて保存版（図書館）



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