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手料理
- 2016/08/07
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はまぐりのお吸い物
レシピ
作り方
- 1
- 真昆布を水に浸けて冷蔵庫で一晩水だしする。
- 2
- 鍋に1を入れて、強めの中火で沸騰直前まで沸かし、灰汁をとる
- 3
- 火を止めて鰹節を投入し、3秒数える。
- 4
- もったいない～。。。って言う気持ちを抑えて、クッキングペーパーをしいたこしきでこす。一番だしの出来上がり～🎵
- 5
- もったいない～って言う気持ちがあるので、2Lの水を入れて2番出汁をとる。
- 6
- さらにもったいない～。。。って言う気持ちがあるので、昆布は山椒と醤油煮に佃煮。鰹節はおかかにする。
- 7
- 出汁1200ccを鍋で再沸騰させ、酒、みりん、塩を入れて、味を整える。一番だしは味が濃いので、塩の分量は少しづつ入れて、味見しながら調整する。
- 8
- はまぐりを入れて、貝が開けば出来上がり～🎵椀にもって、三つ葉を入れて、出来上がり～🎵
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