魚のさばき方（二枚おろし・三枚おろし） #AllAbout

魚を上身と中骨のついた身の2つにおろす二枚おろし、上身2枚と中骨1枚におろす三枚おろし、いずれもさかなの代表的なさばき方です。出刃包丁でなくても普段料理で、使い慣れているもので簡単にさばくことができます。手順をふんでさっそくさばいてみましょう。

ほんとかどうか確認していませんけど、大名おろしというおろしかたがあるそうです。魚を頭から尾の方に向かいおろします。下に下におろすから。