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手料理
- 2019/01/08
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筑前煮
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 里芋を皮向いて切って下茹でする(沸騰してちょこっとって感じ。火はとおらなくていい)
- 2
- タケノコの下のところを亀甲切りする(ペケポンいっぱい)そのあと1.5センチくらいに切る。頭のところは3角の下の方に縦2つくらいにペケポン作る
- 3
- 干ししいたけをぬるま湯で20分くらいつけて戻す
- 4
- 人参を生のままねじり梅に切る
(型抜きして5箇所に切り込みいれて花びら斜めからカット)
- 5
- タケノコ、人参、芋、ごぼう(生)とかは水につけておく
- 6
- 鶏肉は周りの色の変わるくらいまで下茹でする。
こんにゃくは下茹でする(沸くまで)
- 7
- 水の時から昆布いれる。だしパック2ついれる。
- 8
- 昆布柔らかくなったら取り出して細くきって結んで鍋に戻す(食べれてなお良い)。
- 9
- 具材全部加える
- 10
- 干ししいたけの戻し汁全部加える(水を多少捨ててでも戻し汁全部加える)
茎をとったしいたけ加える
- 11
- 灰汁を取り除きながら煮ていく
- 12
- 酒おたま(90CC)いっぱいいれる
しばらくコトコト炊く(5分くらい)
- 13
- 砂糖大さじ1
みりん(本みりんじゃないと美味しくない)お玉1杯(酒と1:1)甘いの先に味付けてしばらく(3分くらい)炊く
- 14
- あんまり色濃くしたくないからだし醤油お玉2杯、濃口(色は薄口の方が薄いけど濃くなるから濃口つかう)醤油大さじ1くらいいれる
- 15
- 1度それで火が入るまで煮込んで、最後に調節する
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