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手料理
  • 2014/01/04
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Chef 中川さんの料理 ティラミス!僕はクラシカルな作り方!随分前にコレでどっちの料理ショーに出演しました、懐かしい!

参考にしたレシピ
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すみません2回目です笑
親戚に配るので倍量で...幸せだった((*゚∀゚))

ゼラチンを入れない分、沢山泡立てる必要があるのですね(`・ω・´)
冷やす時間が長いほど固まるのでしょうか?
作って頂きありがとうございます!

固さはメレンゲをしっかりたてる事と


マスカルポーネもしっかりと回します


マスカルポーネの固さはその時々で

状態が全く違うので

難しいところです、もし固まらないようでしたら

ゼラチンの力を借りるのも良いかと思います!
Chef 中川浩行 から りんご
家庭用の冷蔵庫だと四時間位は冷やした方が良いと思います

長いほど良いです
りんご から Chef 中川浩行
なるほどー!
やはり冷やした方が良いのですね((*゚∀゚))


メレンゲですが、レシピや本で泡立て方が全然違って...
色々試しているのですがっ
シェフはどのようにしていますか?( ´_ゝ`)

私は今、少し凍らせた卵白に塩を少し入れ
泡立て器で黄色いところが無くなるまで泡立て、
ハンドミキサーの高速でツノが立ちかけるまで泡立てます
砂糖を3回に分けて入れております!
このティラミスの分量で20分以上かかります(・ω・`)
Chef 中川浩行 から りんご
塩を入れるのは初めてです
何か理由があるのでしょうね

僕はメレンゲはかなり硬くするために
グラは小出しです

切るように混ぜ、泡を消さないようにします、
このレシピの2倍でいつも作っていますので、かなり時間もかかりますね!
りんご から Chef 中川浩行
そうなのですか(゚Д゚)
塩じゃなく少しのレモン汁と書かれているサイトもありましたー

グラニュー糖を小出しにして、切るように!
いい事を聞いた((*゚∀゚))
ありがとうございます、参考にします☆
Chef 中川浩行 から りんご
グラニュー糖は泡を消す作用とメレンゲがしっかり立つという相反する性質がありますから
メレンゲをたてる時はまずひとつまみのグラニュー糖を入れて3部位で半分、そしてグラニュー糖全部入れて
という作業でしっかりたてます!
りんご から Chef 中川浩行
やはり1番最初に少しグラニュー糖を入れるが良いのですね☆

近いうちにムラング作ってみます(●`^´●)
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