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鰺ヶ沢 小槍イカの印籠詰め
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青森県 鰺ヶ沢 小ヤリ
これも江戸前寿司の伝統的な品の一つです。印籠詰めのイカは鰺ヶ沢のイカが何しろ良いと寿司屋の親方衆がこぞって話ます。薄めの味付けでイカを煮付け、その中に五目の舎利を詰め、上から穴子の煮詰めをかけて仕上げます。上手くできれば来年のお節の食材にも使いたいです。
なう