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手料理
- 2014/08/13
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夏休みの自由研究(19)お肉をグルグル巻きしてみる
レシピ
作り方
- 1
- 肉は、巻きやすい大きさに、縦長に切りそろえる。
- 2
- タコ糸を使う。 糸の先端にまず、丸を作っておく。
- 3
- 肉の端に一巻きし、丸を作った部分に通してからしめる。
- 4
- 一巻きが固定できたら、斜めにグルグル巻いていく。
- 5
- 巻き終わったら、逆さにして、反対向きに斜めに巻いて、最初の一巻きしたところまで戻ったら、最初の部分にたんこぶを作って、余分なヒモを切る。
- 6
- きっちり巻いた肉を、油をひいたフライパンで表面だけ焼き付けたら、深鍋に移し、ヒタヒタに水を加え、ショウガとネギを加えて、フタをして煮る。圧力鍋を使うと早くて柔らかく仕上がるけれど、普通の鍋でじっくり煮てもいい。
- 7
- 火が通ったら、砂糖、日本酒、みりん、しょうゆをチョットずつ加えながら味をみて、煮込む。ここからは圧力はかけないで。煮えたら、そのままさまして味をしみ込ませる。
- 8
- 煮汁には、下ゆでしたジャガイモを煮込んでも美味しい。 ゆで玉子を加える場合は、火を止めてから。 汁が多くて味が薄い場合は、汁だけ煮つめて使おう。 油っこいのが嫌いなら、煮汁を冷蔵庫で冷やすと、上に油が固まるから、取り除こう。
- 9
- 最後に、フライパンでちょうどいい濃さの汁を肉にからめよう。 冷めたら冷蔵庫で保存して、切って食べる時に余った煮汁をかけると美味しいヨ！
ポイント
肉屋のおじさんが教えてくれたグルグル巻き。今は、肉屋さんはタコ糸で巻く代わりにネットを使うけれど、昔は手で巻いていたから、手にカタいタコができたんだって。
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つきっズ料理教室ヤキブタ丸ごとひとかたまり、食べてみるのが夢。食べたいなら自分で作るしかない！
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