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手料理
- 2015/04/27
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吉野鶏のすまし汁
レシピ
作り方
- 1
- 鶏ささみの筋を除いてそぎ切りにし、塩と酒をふり、しばらくおいてキッチンペーパーで水分をふく。
- 2
- お湯を沸かしておく。①は乾いたまな板の上で、すりこ木で叩いて平たくのばし、両面に片栗粉を薄くまぶしつける。
- 3
- お湯が沸いたら②を茹で、ざるに上げて湯をきり、お椀に入れる。
- 4
- 煮だし汁を火にかけ、☆を入れて調味し、吸い地をつくる。
- 5
- ミツバを3本づつ結んで④にくぐらせ、お椀に入れる。④をお椀に注いだら完成。
ポイント
①の鶏ささみの筋を除くのは、包丁でそぐように除きます。②で片栗粉をまぶすと、茹でた後鶏ささみがツルツルになります。
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