ヴィアンド

【 Les viandes】
レストランひらまつ高台寺

ヴィヤンドは、京都産 姫牛のフィレ
焼き方はブイイール🥩
65°➡︎70°くらいに沸騰させた
お湯に肉を潜らせ
表面を焼く

ソースは
器に入れて運ばれ、その場で掛ける
赤ワインに大納言味噌
を混ぜた濃厚な味

京都産 蕪
九州産 そら豆 グリーンアスパラ
ナポリ産 グリーンピース

🐮 京都姫牛とは、霜降りではなく
肉本来の味を追求した肉
融点の低い脂質と
口の中でとろける、旨味の
強い赤肉

↑ 訂正🙇‍♂️
大納言味噌 🙅‍♂️
大徳寺納豆 🙆‍♂️