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手料理
  • 2016/01/07
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筑前煮

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
とりもも肉
150g
とりー酒
大さじ1/2
とりー塩
少々
里芋
300g
にんじん
50g
れんこん
100g
ごぼう
80g
干ししいたけ
4個
さやえんどう
15g
こんにゃく
100g
ごま油
大さじ1
だし
カップ1
干ししいたけの戻し汁
カップ1/4
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
お好みで白だし
少々
作り方
1
水300mlを沸騰させ、けずりがつお4gを入れる。再沸騰したら火を止め、数分おいて、こす。
2
とりもも肉は3〜4cm角に切る。酒と塩をふり、もみこむ。
3
里芋は皮をむき、ひと口大の乱切り(斜め切り)にする。
にんじんは皮をむき、花の型をとり、5本切り目を入れて、梅花にんじんを作る。残った部分は縦に半分切ってから乱切りにする。
4
れんこんは皮をむいて、7〜8mm厚さのイチョウ切り(半月切り)にする。
ごぼうは皮をこそげ、まわしながら4cm長さに乱切りにする。それぞれ水につけ、水気を切る。
5
干ししいたけはさっと洗い、水カップ1/2につけてもどす。軸を取り、2キレのそぎ切り(斜め切り)にする。※戻し汁はとっておく!
6
さやえんどうはなりぐちから両端とも筋をとり、ゆでる。斜め半分に切る。
7
こんにゃくはゆでて、アクを抜く。7〜8mm厚さに切る。
中央に縦3本切り目を入れ、くぐらせる。手綱こんにゃくと言う☝️
8
鍋にごま油を熱し、肉を入れ、
肉の色が変わったら、さやえんどう以外の材料を強火で炒める。
だしと★を加える。
9
沸騰したらアクをとる。
落としぶたとふたをずらしてのせ、中火で約20分煮る。※途中1〜2回まぜる!
10
落としぶたをとり、火を強め、煮汁が少なくなるまで煮る。
最後にさやえんどうと梅花にんじんを飾る。
ポイント

れんこんは綺麗なものを選びましょう

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