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手料理
- 2016/01/07
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筑前煮
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 水300mlを沸騰させ、けずりがつお４gを入れる。再沸騰したら火を止め、数分おいて、こす。
- 2
- とりもも肉は３〜４cm角に切る。酒と塩をふり、もみこむ。
- 3
- 里芋は皮をむき、ひと口大の乱切り(斜め切り)にする。
にんじんは皮をむき、花の型をとり、５本切り目を入れて、梅花にんじんを作る。残った部分は縦に半分切ってから乱切りにする。
- 4
- れんこんは皮をむいて、７〜８mm厚さのイチョウ切り(半月切り)にする。
ごぼうは皮をこそげ、まわしながら４cm長さに乱切りにする。それぞれ水につけ、水気を切る。
- 5
- 干ししいたけはさっと洗い、水カップ1/2につけてもどす。軸を取り、２キレのそぎ切り(斜め切り)にする。※戻し汁はとっておく！
- 6
- さやえんどうはなりぐちから両端とも筋をとり、ゆでる。斜め半分に切る。
- 7
- こんにゃくはゆでて、アクを抜く。７〜８mm厚さに切る。
中央に縦３本切り目を入れ、くぐらせる。手綱こんにゃくと言う☝️
- 8
- 鍋にごま油を熱し、肉を入れ、
肉の色が変わったら、さやえんどう以外の材料を強火で炒める。
だしと★を加える。
- 9
- 沸騰したらアクをとる。
落としぶたとふたをずらしてのせ、中火で約20分煮る。※途中１〜２回まぜる！
- 10
- 落としぶたをとり、火を強め、煮汁が少なくなるまで煮る。
最後にさやえんどうと梅花にんじんを飾る。
ポイント
れんこんは綺麗なものを選びましょう
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