胚芽入りプルマン

おととい失敗した胚芽入りプルマンをリベンジ*\(^o^)/*
今度は胚芽をローストしたので、問題なく膨らみました。
プレーンなプルマンも、もう一本。
前回は坊主気味だったけど、今回はホワイトラインも綺麗に入りました（≧∇≦）

美しい〜仕上がりですねヽ(´o｀；

ありがとうございます！
山食も好きですが、角食が上手く焼けた時はとてもテンションが上がります(*^^*)

坊主？ホワイトラインとは、何ですか？

坊主は、膨らみが悪くて、蓋まで生地がとどかず、四角にならないものをいいます。発酵と焼きのタイミングが早すぎても、逆に過発酵でも坊主になったりします。
逆にホワイトラインが綺麗でた時は、発酵と焼きのタイミングがピッタリで、クラスト（耳）の食感もクラム（中身）もとても良い状態になります。
角食の上部の角に焼き目がつかない、白いライン状のがホワイトラインです。

発酵が行き過ぎた場合や、生地が型に対して多かったり、膨らみ過ぎて角が尖ったような角食は、膨らんだ時の圧力で耳の部分が硬くなります。

あ、それ私です^^;前回、カックンカックン(￣▽￣)
詳しく説明してくださり、ありがとうございます🙇お勉強になります。発酵の見極め、難しいですね。

ホワイトラインが、つくようにがんばります(￣^￣)ゞ

角食って、シンプルだけど、発酵と焼成の見極めが難しいんですよね。
粉によっても違ってくるし、卵を入れる入れないや、油脂の種類も窯のびに影響するし。
角食が思い通りに焼けるようになると、他のパンも、今焼いて〜って声が聞こえるようになりますよ^o^

そんな声が、聞こえるようになりたいです(*^^*)
ぜひ、フォローさせてください。