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手料理
- 2017/09/17
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小豆あん 覚書
レシピ
作り方
- 1
- 小豆は洗ってからお鍋に入れて
たっぷりのお水を注ぐ
浮いてきた傷んだ小豆は取り除く
火にかけて1度沸騰させてから
ザルにザーっとあけて
アク抜きをします
この工程は古い小豆には必要ですが
やらなくても大丈夫です
- 2
- 小豆の上に小豆の倍量の高さまで水を加えて茹で始めます
水が少なっなったら差し水をします
小豆が柔らかくなるまで
しっかりと煮ていきます
慌てて味付けすると
後からどんなに炊いても
もう、柔らかにはならないので
ここはしっかりと
芯が無くなるまで炊きましょう
圧力鍋だとあっという間です
- 3
- 柔らかく小豆が煮えたら
お砂糖を加えて煮詰めてゆきます
ヘラで鍋の底から返すように混ぜながら
焦がさないように
お砂糖はコクを出したいなら
ザラメや甘蔗糖、白砂糖に黒糖を少しプラスするなどお好みで
キリッと仕上げたいなら
グラニュー糖を使ってください
分量は少しずつ加えて味見しながら調整して下さい
隠し味に塩をひとつまみ加えると味かしまります
ちょっと緩いかな？
くらいで火を止めて冷ますと
ちょうど良い硬さのあんになりますよ
熱い時にちょうどよい硬さにすると
冷めるとカチカチです
そんな時はお湯を注いで緩めます
ポイント
○茹でこぼしをしてクリアなあんこ
○芯が無くなるまで砂糖や塩は
加えないこと！！
〇砂糖の種類でバリエーション色々
好みの味を見つけるのも楽しい
〇煮詰めなければおぜんざい
○ 1度にたくさん炊いて小分け冷凍
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覚書です
あんこ好きな夫のために
あんこ嫌いな私が炊き続けて20数年
今ではあんこ大好きです