カツオ香るブランダードとペルシャード　ソース　ヴィエルジュ #シェフごはん

ブランダードは本来干しダラですが、今回は真鯛で作りました。フランスではまかないでも食べるほどポピュラーです。牛乳で煮込むのは魚の臭い消しですが、前日から漬けておくとさらに効果的です。魚とじゃがいもの割合は好みで変えていいでしょう。付け合せ次第で前菜にもメインにもなります。