豚のランプという部位で豚トロ丼。

タレは塩レモン、九条葱、胡麻油、胡麻、大根おろし、追い塩。
お酒と胡椒で漬けた豚肉を焼いて、仕上げにタレを入れてジューと焼き上げました。
タレはスプーン一杯ほど残しておきます。
塩もみしたキャベツとキュウリの千切りをよく絞り、丼にした上にそれを乗せます。

豚はランプというすてきな部位。さっぱり頂けました。

塩レモンは柚子みたいな深みのある酸味をくれるようで。柚子ファンの息子は、柚子の味がしたと言います。