自家製酵母で山食♪🌀に成形しませんでした😅

ヨーグルト、苺の中種で、山食リベンジ♪加水しすぎたみたいで、扱いにくかったので、🌀成形せず、丸のまま型に入れました( ´͈ ᗨ `͈ )◞♡⃛けど、ちゃんと山食になったꉂ(˃̤▿˂̤*ૢ)'`側面が、🌀じゃないけど成功(੭ु´͈ ᐜ `͈)੭ु⁾⁾朝からテンションあがりました♪塩麹が入ってます😋

ふわふわですね～

きみちさんだ( ´͈ ᗨ `͈ )◞♡⃛こんばんわ♪
私も、酵母パンにはまってます♪きみちさんみたいに、いいお山焼きたいです٩(๑´3｀๑)۶

リスナップ(人´∀`)ｱﾘｶﾞﾄｰ♪ございます♪

わ～♪♪♪一緒に頑張りましょっ＼(^-^)／

りずむさん♪こんにちわ♪丸成型いいですよね( ´͈ ᗨ `͈ )◞♡⃛
綺麗な山食だなんて😆りずむさんに褒めらたら嬉しい♪
ストレートで山食、今度やってみようと思うんですが、りずむさんおすすめの配合教えて下さい🙏
忙しいと思うので、いつでも🙆
リスナップも(人´∀`)ｱﾘｶﾞﾄｰ♪

70%の210㌘は加水率です🙇

りずむさん😍むちゃくちゃ、丁寧でわかりやすいです😍私、加水率が意味不明で😅(数字弱くて😭)

加水率70%の210gで💡💡💡なるほど‼️ってなりました😆
酵母液も、水もどれぐらいの目安が分からなかったんで、凄く嬉しーです♪早速、帰った仕込みますね💕

苺エキスでやろうかな？って思うんですが大丈夫大丈夫かな😝じいじの自家製🍓のお陰で、酵母液すっごく元気に出来たので😚

あっ、大丈夫大丈夫が2回も(⁻̦̦̦̦̦̦̦̦̦̦̦̦̦ν⁻̦̦̦̦̦̦̦̦̦̦̦̦̦̦᷅｡)
大丈夫大丈夫と言い聞かせてるみたいだわ😅

いえいえ(o^－^o)⤴

加水率は、パンの種類によって平均値みたいなのがあるんです。BAGELは55%、ミルクハースは72%、成型パンは65%がいちおだいたいの平均値で、そこから高めで準強力粉のリーンな生地にするとチャバタとか、、、。
バゲットも65%が成型しやすいけど欲張って70%にしたりしてます(o^－^o)

特に決まりはないんですよね。いちお。みたいな？酵母量も人によって違いますよね、、、
元気がいいときはあたしはいつも30%までしか入れません。中種でもそうです。
元気ないときは多目にしたり、種と液と両方いれたり、ブレンドしたりしますけどね。

30%が一番、粉の風味も生きてなおかつ酵母の力もそこそこ発揮するのかな、、、と、これはあたしの見解ですが😅
どうしても酵母によっては味がかなり出るのもあるでしょ？それを楽しむならまた酵母率も変わってきますが、レモン酵母とか風味強いですので、レモンを楽しむときも30%がベストかな。。。(o^－^o)

色々試して、つくるときに粉の種類とか、分量メモメモして(笑)、次はこーしてみようとか探っていくのも楽しいですよ🎵
長々ごめんなさいね、、、

大丈夫大丈夫(笑)♡٩(❛∀❛)✧ˈ‧˚(笑)
じいじのイチゴだからきっと素敵な山食ができるとおもいます‼

返信は大丈夫ですよ(o^－^o)

いやーん٩(๑´3｀๑)۶りずむさん、むっちゃ優しいー！返信させてもらいます(੭ु´͈ ᐜ `͈)੭ु⁾⁾
まだまだ、未知の世界ですが、このコメント永久保存で大切に使わせてもらいます( ´͈ ᗨ `͈ )◞♡⃛
毎日、バタバタしながらもパン作りがしたくて、出来ない日はテンション下がってしまう私です 笑

りずむさん、ほんと尊敬です😚
こるからも、仲良くして下さいね♪丁寧なコメント、ほんと感激しました(人´∀`)ｱﾘｶﾞﾄｰ♪

今度は、大成功ですね❗️✨
それにしつも、リズムちゃん☝︎、すごいね❗️✨✨

こちらでも😘そうなんです！奇跡的に成功しました😆この時は感動しました( ´͈ ᗨ `͈ )◞♡⃛パシャパシャ撮りまくりましたし 笑
リズムさんもほんと凄いですよね♪頼れる、酵母先輩方がおられるので、心強いです😁