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手料理
- 2021/04/27
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今晩は、鱸（スズキ）尽くし 鱸の塩焼き 雲丹サバイヨン、鱸のアボカドレモン、冷製精進炊合せ、葛餡仕立て鱸松前蒸し、雑穀ご飯
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夏が旬の鱸ですが、出回り量も多く意外と安く手に入る魚です。料理の幅が広いのも嬉しいところ。風に今日のは徳島県産でなんと580円でした。
活け締めなら洗いにするところですが、寝かしてあったので、フレンチ風に玉味噌ベースにサバイヨン仕立てにしました。
松前蒸しは、皮の旨みも味わいたいので、蒸す前に皮目を焼き、皮の硬さを和らげてあります。
今日も美味しかった！
#和食 #鱸 #松前蒸し #スズキ