娘に伝える沖縄料理「千切りイリチー」

レシピ

作り方

1: ・材料
千切り大根（乾）50g
細切り昆布（乾）15g
豚三昧肉 80g
人参 80g
イナムドゥチ用こんにゃく（又は突きこんにゃく）60g
チキアギ（さつま揚げみたいなかまぼこ）50g

しょうゆ大さじ1＋小さじ1（23g）
みりん小さじ2弱（10g）
シママース（塩）3g
三温糖（砂糖）5g
サラダ油小さじ2（8g）

※かつおだしをとっておく
※こんにゃくはアク抜き（沸騰湯で1分茹でて水をきる）
※切り干し大根は洗って、たっぷりの水で戻して堅く絞っておく。
※細切り昆布もたっぷりの水で縮れがなくなるまで戻し、堅く絞っておく。

2: 1・熱したフライパンに油を入れ、短冊に切った豚肉を酒少々としょうゆでサッと炒める

2・戻して水を切った昆布を1に入れて、かつおだしをフライパンヒタヒタに入れて、最低30分は弱火でゆっくり煮る。（昆布はゆっくり時間かけて煮ること。時間が足りないと、エグミがでてきて美味しくなくなる）

3・4センチの千切りにした人参を入れて10分ほど弱火。
※ここからは、お箸4本を使って、食材が切れないように、フライパン両脇からお箸を、もぐらせ、持ち上げ、混ぜる。

4・短冊に切ったチキアギを入れて10分ほど弱火。

5・こんにゃくと戻して絞った千切り大根を入れて10分ほど弱火。（こんにゃくは早く入れたらかたくなる。千切り大根も早く入れたら切れやすくなる）

6・全て柔らかくなったら、調味料を入れて味を調えて、10分ほど煮込み味をなじませる。

ポイント

おばあちゃんが作るウチナー料理は材料も調味料もシンプルだが一手間とタイミングで絶品。

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みんなの投稿 (7)

: coco

沖縄生まれ、沖縄育ちでも沖縄料理を完璧に作れる人は少ない。
材料も調味料もとってもシンプルだけど、下処理のひと手間と温度と食材を入れるタイミングなどで、全然味がかわっしまうため、なかなかおばあちゃん達の味に近づけない。

ウチナー料理はなかなかハードル高くて、私も今は勉強中。
私が伝えないと娘もいつか自分の家族にウチナー料理を伝えることができないので、これは娘のために、ウチナー料理が上手な職場の方に教えてもらいました。

: アッチ

cocoさん初めまして。突然すいません。
千切りイリチー、初めて見て聞きました。切り干し大根がはいってるんですね。美味しそう( ^ω^ )
自分も沖縄料理が好きで時々作りますが（なんちゃってですが…）まだまだ知らない料理がたくさんあります。
イナムドゥチ、チキアギも…(°_°)？
もっと沖縄行って色々食べないとなぁ(^_^)

: coco からアッチへ

アッチさん😁いつも素敵な料理覗かせていただいてます😁✨
千切りイリチーそうですよね、あまり馴染みないですよね😄クーブイリチー（昆布の炒めもの）もあるのですが、こちらもとても美味しいですよ😍
アッチさん沖縄料理が好きなんですね！とても嬉しいです😍‼️
沖縄料理、私もこれからは積極的に習って勉強して、レシピと作り方は娘のためにも残していこうと思ってます！
沖縄ぜひ食べ歩きいらしてくださいね😁‼️