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NYリッツカールトンの ポロ葱のビシソワーズ
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※ポロ葱、たまねぎ、ジャガイモ の微塵を、焦がさず透き通るようによく炒める。
※冷やすと塩味を強く感じるので、温かい段階で味見してかなり薄く感じるように調味。
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