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手料理
- 2021/09/08
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松茸御膳
レシピ
材料・調味料 (4人分)
作り方
- 1
- 鱧は一口大、海老は尾を残して殻を剥き背ワタを取る。鶏肉は一口大(約15gほど)に切る。
- 2
- 鍋に湯を沸かし、鱧→海老→鶏肉の順に熱湯を潜らせて灰汁をとるための下茹でをする。
- 3
- 土瓶に熱湯を潜らせた具材と栗と銀杏を入れ、塩・薄口醤油・味醂で味付けして煮立てた一番だしを注いで蓋をし、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で15分蒸す。
- 4
- 煮汁が澄んでいたら、手で裂いた松茸を加えて再度3〜4分蒸す。
蒸し上がり際にみつばを加えて、すだちを添える。
ポイント
予めタンパク質系の具材を熱湯に通すひと手間で、澄んだおだしになります。
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美味しくいただきました。 #混ぜ・炊き込みご飯/お粥 #お吸い物 #肉料理 #黒牛・黒豚の日(9月6日) #松茸すき焼き