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手料理
- 2015/04/16
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ロールキャベツ
レシピ
作り方
- 1
- キャベツは芯をくり抜き、大鍋に沸かした熱湯に入れ、剥がれてきた葉をトングでつかんでお湯から上げる。
- 2
- タネを作る。きのこ類と糸こんにゃくはみじん切りにし、塩胡椒で下味をつける。包むのに使えない小さなキャベツの葉も刻み入れる。卵を割り入れたら、包むときに適度な硬さになるよう片栗粉を入れて調節。
- 3
- 小さめの葉で一口大のタネを包んだら、一回り以上大きな葉で片側を織り込みながら巻き、もう一方の端はタネの中へ詰め込んで止める。
- 4
- フライパンに隙間なく詰めたら、キャベツを茹でた残り湯をひたひたに張り、葉脈を数カ所折ったローレルの葉とフォンドボーのブロック、塩・胡椒を加える。
強火で煮て、沸いたら中火にしてアクを取り、アクが出なくなったところでごく弱火に落とす。蓋をして3時間コトコトと煮る。
- 5
- キャベツがトロリとしたら完成。
好みでケチャップやデミグラスソースを少し添えていただく場合は、スープで煮るときに塩を少し控える。
ポイント
せっかくのダイエットメニューなので、濃い味のソースで煮ないこと。
たくさん作って少しずつ消費するのにも、薄味で作っておくほうが、後で味を何通りにも変えられるので飽きない。
保存はスープごとストックボックスなどに入れて冷凍。一食ごとに分けておけば、その都度電子レンジで温めればすぐいただける。
もぐもぐ! (19)
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デミグラスソースで煮るとカロリー過多なので、ローレルの葉を加えたフォンドボーで煮て、食べる時にデミグラスソースをほんの少し添えるだけ。