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手料理
- 2014/08/01
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ウニのカッペリーニ トマトムース乗せ
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- ボールにレモン汁、岩塩、ブラックペッパー、EXオリーブオイルを加え、よくかき混ぜる。
- 2
- そこに飾り用のウニを除いたウニ5分の4箱を加え、ウニを潰しながらよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 3
- トマトはミキサーでピューレにして裏ごし、ハチミツ、岩塩、ブラックペッパー、大2のお湯でよく溶かしたゼラチンを加え、しっかり泡だてた生クリームと混ぜて冷蔵庫で冷やし固める。
- 4
- たっぷりの湯に塩を一掴み加え、カッペリーニを茹でる。
冷水に浸してもカッペリーニが固まらない硬さが目安。
- 5
- 茹でたカッペリーニは冷水にさらし、よく水気をきってウニソースと和える。
- 6
- 器にカッペリーニを盛り付け、その上にスプーンですくったトマトムースを乗せ、ウニ、カラスミパウダー、姫ネギを飾れば出来上がり。
ポイント
冷やすと味がぼやけるので、ソースの塩は少し多めにして下さい。
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