これぐらい掛けると痺れっぱなしになります。ちなみに炒め時に同量使ってます。

ラーメン

レシピ

作り方

1: 豚挽肉　200g
ニンニク1.5片
生姜梅干し大
白いネギ太め1本
ニラ1/2束
豆板醤大さじ1.5
甜麺醤大さじ0.3
豆鼓醤大さじ0.5
ＸＯ醤小さじ1
花山椒　粒大さじ0.5
麻椒（赤11椒）　粒大さじ1
鶏ガラスープ　顆粒大さじ1
豆腐（絹でも木綿でも）1丁
片栗粉適量
ごま油適量
サラダ油適量
砂糖小さじ1
醤油小さじ1
ラー油大さじ1.5
麻ラー油大さじ1/2
中華麺2人前
中華スープ大さじ1/2
塩、こしょう適量
お酒大さじ1.5
醤油(スープ）大さじ1

作り方
調理時間30分

準備：ニンニク、生姜をみじん切りにする。ネギは粗みじんにする山椒（粒）はすり鉢ですって、細かいメッシュで薄皮を除いておく豆腐は水切りし、投入の直前に湯通しする
フライパンを温めサラダ油で豚挽肉を炒める。パチパチと挽肉がはじけるまでしっかり炒める
余分な油をキッチンペーパーでざっと取る（流してもよし）
ラー油、麻ラー油を入れニンニク、生姜を炒める香りが出てきたら刻んだネギの半分を入れる
お酒、砂糖、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、ＸＯ醤、粉にした山椒１／３を入れさっと炒めたら醤油、鶏ガラスープ水を入れ煮込む、ここで味見*?整する
ラーメンのスープ作り（醤油味）中華スープを湯でとき、醤油、塩コショー、ごま油数滴通常のラーメンのスープの１／３の量で作る
水切りした豆腐を湯通しし、フライパンに合わせる水溶き片栗粉でとろみをしっかり付けるとろみが行き渡ったらごま油、残った刻みネギ、みじん切りにしたニラを加えて仕上げる
どんぶりにスープ（少なめ）を入れ、固めにゆでた麺を入れ、スープとなじませ最後に麻婆豆腐を掛ける。仕上げに残りの粉山椒を振りかけて完成！