かます／香茸のパンペルデュ

カマスはレアに炙って黒米の烏賊墨リゾット、サフランのソース(￣ー￣)

と、香茸！
今年も会えないと思ってたーーー！！！(泣)
香茸とマデラ入りの卵液に浸したバケット、香茸入りベシャメル、香茸と黒あわび茸のソテー！
滲み出る茸液たまんね(￣ー￣)
残りの香茸は干しで(￣ー￣)