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豚バラ肉をソミュール液につけて作った、自家製パンチェッタを使用したアマトリチャーナです。
ビアンカは白という意味です。
トマトソースを加えると赤と言う意味のロッソがビアンカに代わり、アマトリチャーナロッソになります。
本来はグアンチャーレを使用し、グリーチャというパスタになる様です。


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