基本の全粒粉入りﾊﾞｹﾞｯﾄ～ｴｯｼﾞゎどこだーぃ？

昨日のﾊﾞｹﾞｯﾄれんしゅう

基本に戻り
配合も加水も基本どぉりにしました。

ゃはり ｴｯｼﾞが立たなぃなぁ～
生地を入れてから しばらくｫｰﾌﾞﾝを止めてみたけど
冷却ﾌｧﾝが回って温度下がってしまったょ～

今度ゎ高温のまま焼ききろぅ。

生地ゎ全粒粉入りだから
扱いやすぃ 加水70%です。

基本の全粒粉入りﾊﾞｹﾞｯﾄ配合☆

ﾘｽﾄﾞｫﾙ 70%
全粒粉 30%
ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩 2%
赤ｻﾌ 0,8%
ﾓﾙﾄ 0,4%
水 70%

ﾎﾞｩﾙで10分くらぃ捏ね
室温発酵 30分
ﾊﾟﾝﾁ 折り畳み
室温 60分発酵

分割 ﾍﾞﾝﾁ 20分
成形
二次発酵 25℃で40～45分

ｸｰﾌﾟ入れて
焼成 ｽﾁｰﾑ300℃予熱 250℃で18分





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